ANNONSSAMARBETE MED SANTA MARIA I början av 1900- talet var Santa Maria en liten kryddhandel i Göteborg. Idag är det Norra Europas största smaksättningsföretag med kryddor och smaker från jordens alla hörn. Utbudet av kryddor från Santa Maria är fantastiskt, det finns verkligen en krydda för allt. Jag älskar deras kryddor och de flesta av mina kryddor i mitt kryddskåp kommer just från Santa Maria. Vad vore livet tan kryddor egentligen? Jag har alltid varit förälskad i kryddor och gillar att testa nya smaker. Jag har många favoritkryddor och några av mina absoluta favoriter är svartpeppar, curry, gurkmeja, paprikapulver, spiskummin, timjan, oregano, ingefära, chili flakes… jösses listan kan bli hur lång som helst. Är fullkomligt tokig i kryddor. Jag gillar att krydda maten med olika kryddblaningar, som sjukryddor som finns i stort sett all mat från Mellanöstern. Just nu har jag fått en ny favorit, Indisk mango curry från Santa Maria som jag nyligen har testat. SÅ GOD! Jag testade att ha den på fisk (se recept längre ner) vilket blev en absolut fullträff. Nästa gång jag grillar kyckling ska jag piffa upp marinaden med curryn. Ras el hanout är ytterligare en favorit, en god nordafrikansk kryddblandning som man bland annat […]
Det var längesen jag skrev här på bloggen om vår kurs Passionmatlagning i Fryshuset. Jag uppdaterar mer om det på Instagram och Facebook. Som jag tidigare har nämnt HÄR! så håller jag och Gustav Johansson från bloggen Jävligt Gott i en matlagningskurs för ungdomar i en högstadieskola som drivs av Fryshuset i Husby. Varje onsdag och fredag lagar vi mat med våra elever och vi försöker alltid lära dom något nytt. Vi pratar om allt från smaker, kryddor, matsvinn, olika matkulturer, närodlat till nyttig mat samtidigt som vi står i köket och lagar fantastiskt god mat tillsammans. Den bästa stunden är när vi lagat klart all mat så samlas vi runt matbordet och äter tillsammans. Vi lagar alltid mycket mat och bjuder in alla som vill smaka på hela skolan. Idag lagade vi en gryta från Zambia med kål och jordnötssmör. Denna gryta ska egentligen innehålla mer kål och mindre jordnötssås. Vi älskar sås och hade mer av det och det blev hur gott som helst. Grytan är lätt att laga och smakar underbart gott! 6 portioner 500 g grönkål eller färsk spenat 4 st färska tomater 1 gul lök 250 g creamy jordnötssmör (osötad, inte crunchy) 2-3 msk tomatpuré […]
Supergoda “puffiga” friterade bollar som smakar munkar. Dom är både fluffiga och sega i konsistensen. Typisk street food som är väldigt populär i Väst Afrika. Puff puff är allra godast nyfriterade. Man kan pudra dom med florsocker eller ringla chokladsås över. 1 stort fat med puff puff (du kan halvera mängden om du vill göra en mindre sats) 4,5 dl ljummen vatten 8 dl vetemjöl 2 tsk torrjäst 1-1,5 dl socker (justera sötma efter smak, jag har i 1 dl socker) 0,5 tsk muskot eller kanel 0,5 tsk salt Fritering: Olja Gör såhär: Blanda jäst med ljummet vatten och 1 msk socker i en bunke och låt stå i 10 min. Sikta ner övriga ingredienser i vätskan och vispa smeten klumpfri. Täck bunken med en plastpåse och täck sedan med en bakduk. Ställ bunken i rumstemperatur, gärna på en varm plats som vid elmentet. Låt smeten jäsa i ca 45-60 min. Hetta upp olja. Ta lite smet med en matsked och droppa ner smeten i oljan. Jag oljar mina fingrar och drar ner smeten från skeden med fingrarna och försöker samtidigt forma en någorlunda rund boll innan jag droppar ner smeten i oljan. Det kan vara svårt att få till […]
Smakrik och fantastiskt god etiopisk vitkålsgryta som är ganska enkel att laga. Riktigt smarrig att avnjutas med bröd eller ris. Tikel gomen serveras gärna med injera tillsammans med andra smårätter. Jag har recept på lättgjord injera HÄR! och en till läcker etiopisk gryta HÄR! 4-6 portioner 1 litet vitkålshuvud 6 st potatisar 4 st morötter 1 gul lök 1 msk färsk riven ingefära 2 st chili 1,5 tsk spiskummin 1 tsk gurkmeja Salt och peppar Olja till stekning Ca 2 dl vatten Gör såhär: Hacka löken i strimlor, hacka kålen i stora strimlor, skär morot i slantar, skala och dela potatisarna i stora klyftor. Fritera potatisklyftorna gyllene, de ska bara få en fin färg, det är ok om de fortfarande är hårda i mitten. Om du inte vill fritera potatisarna kan du hoppa över detta steg och slänga ner dom i grytan tillsammans med kålen lite längre fram i receptet. Jag tycker dock att det när godare att fritera potatisen först. Låt rinna av på papper och ställ åt sidan. Hetta upp olja i en gryta. Stek morot, lök och ingefära under omrörning tills löken får färg och morötterna mjuknar lite. Tillsätt spiskummin, gurkmeja och stek lite till. Vänd i […]
Somaliska pannkakor stekta i olja med smak av kardemumma. Ljuvliga att servera nystekta till frukost med honung och en kopp te. 12 st pannkakor 4 dl vetemjöl 5 dl mjölk Ca 3-4 msk socker (justera sötman efter smak) 1 ägg 0,5 tsk kardemumma (kan ersättas med vaniljsocker) Ca 3 msk olja Gör såhär: Blanda mjöl, salt, socker och kardemumma i en bunke. Tillsätt 3 dl av mjölken och vispa smeten helt klumpfri. Tillsätt resten av mjölken och ägget, vispa smeten ordentligt. Hetta upp en torr stekpanna. Du kan även smörja stekpannan med lite smör eller olja om pannkakorna fastnar. Häll lite smet och stek pannkakan. När pannkakan stelnar penslar du ovansidan med olja, vänd och stek den gyllene. Servera nystekta, gärna med honung och en kopp te. Kan även serveras med sylt, Nutella eller en annan god topping som du gillar att ha på dina pannkakor.
Coconut rice är ett underbart tillbehör vid de flesta rätter. Detta läckra ris med smak av kokos kan tillagas på olika sätt beroende på vilken del av världens kokosris man tillagar. Inden och även thailand har en version på kokosris. Mitt ris är inspirerat av Västafrikas coconut rice. Egentligen görs den på färsk kokos som man mixar och sedan pressar all vätska ur kokosen. Du kan tänka dig vilka smaker det blir med färsk kokos, ljuvligt. Man brukar även ha kött i detta ris men jag gjorde en enkel och vegansk variant. Jag serverade riset vid en kikärtsgryta med jordnötssås. Så gott! Recept på grytan hittar du HÄR! Du kan servera ditt ris vid de flesta rätter, passar perfekt vid det mesta. 6 portioner 6 dl långkornigt ris 400 ml kokosmjölk 1 gul lök 1 röd paprika 1 grön paprika 1-2 st färska chili 1 msk finhackad färsk ingefära 2 st vitlöksklyftor 2 tsk cayennepeppar eller paprikapulver 1 st grönsaksbuljongtärningar (kan ersättas med salt) Salt & peppar Olja till stekning (gärna kokosolja, neutral olja funkar dock alldeles utmärkt också) TIPS! Du kan byta ut paprikan mot ärtor och morötter om du hellre föredrar det. Gör såhär: Tvätta riset och blötlägg […]
Alltså denna gryta, åh så god! Den är inspirerad av en västafrikansk gryta som heter “plasas”. Oftast görs den med kött eller kyckling men jag testade att istället ha i kikärtor. Vilken kombination det blev! Magiskt gott, fylligt, mustigt och mättande. För att göra det hela ännu godare serverade jag min kikärtsgryta med coconut rice, recept hittar du HÄR! 4-6 portioner 1 gul lök 1-2 st gröna chili (justera hetta efter smak) 2 st vitlöksklyftor 1 dl jordnötssmör (gärna creamy) 2 msk tomatpuré 400 g kokta i kikärtor 400 g bladspenat (frusen eller färsk) 400 g krossad tomat 2 tsk chilipulver eller paprikapulver Salt & peppar 1 dl vatten Olja till stekning Gör såhär: Tina upp spenaten om du använder fryst, låt rinna av i en sil och krama ur överflödig vätska. Hacka lök, chili och vitlök. Hetta upp olja och stek lök, vitlök och chili i 3-4 min. Tillsätt tomatpuré, chilipulver eller paprikapulver och stek lite till. Vänd i jordnötssmöret och rör runt tills jordnötssmöret löses upp och du får en tjock sås. Tillsätt krossad tomat, vatten, salt, peppar och blanda. Låt såsen puttra på låg värme under lock i 20-30 min. Späd eventuellt ut med mer vatten om […]
Lättlagad och mycket god sydafrikansk köttfärsgratäng med smak av curry och chutney. Bobotie serveras gärna med gult ris eller bröd. Gratängen kan tillagas på olika sätt, man kan tillsätta sultarussin, torkad aprikos eller nötter. Ljuvlig! 4-6 portioner 2 skivor vitt bröd 2 dl mjölk 800 g köttfärs 2 st gula eller röda lökar 3 st vitlöksklyftor 0,5 dl mangochutney eller persikochutney (även aprikosmarmelad funkar bra) 2 tsk curry 2 tsk chili- eller paprikapulver 0,5 tsk gurkmeja 3-4 st lagerblad 3 st ägg Salt & peppar Olja och smör till stekning Valfri tillsättning: 1 dl skalade mandlar 1 dl sultanrussin (jag körde utan sultanrussin) Serveringsförslag: 4 portioner gult ris 4 dl basmatiris 50 g smör 2 tsk gurkmeja 1 st grönsaksbuljong 0,5 tsk salt 6 dl kokhett vatten Gör såhär: Skär bort kanterna på brödskivorna, skär brödskivorna i tärningar. Blanda mjölk och bröd, låt stå i ca 20 min. Hacka lök i tärningar, finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp olja och en klick smör. Stek löken tills den får färg. Vänd i köttfärs, vitlök, curry, chilipulver, gurkmeja, salt och peppar. Stek under omrörning tills färsen får färg. Hacka mandlarna och vänd ner i färsen. Tillsätt sultanrussin och chutney, stek lite till. Krama ur […]
Jag testade att krydda kycklingklubbor med den somaliska kryddan xawaash. Supergod kryddblandning! Det blev ett ljuvligt tillbehör vid rispilaff. Recept på riset hittar du HÄR! 6 portioner 6 st kycklingklubbor (ca 2 kg) Marinad: 1 msk xawaashkrydda 2 tsk torkad timjan 1 tsk chili- eller paprikapulver 2 pressade citroner 3/4 dl olivolja 2 pressade vitlöksklyftor Salt & peppar Gör egen xawaashkrydda: 1 msk spiskumminfrön 1 msk korianderfrön 1 tsk svartpepparkorn 1 liten kanelstång 1 tsk kardemummafrön 0,5 tsk hela nejlikor 1 tsk gurkmeja Gör såhär: Börja med att göra xawaaashkrydda om du inte har en färdigmix: Lägg alla kryddor förutom gurkmeja i en helt torr stekpanna. Rosta under omrörning i ca 2-3 min tills kryddorna rostas och får en härlig doft utan att de bränns vid. Låt kryddorna svalna och mixa dem tills de smulas sönder så mycket som möjligt. Mortla sedan dem tills du får en pulvermix av alla kryddor. Tillsätt sedan gurkmeja och förvara i en burk. Håller sig bra i flera månader. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt stå i 10 min. Pensla kycklingklubborna med marinaden och låt gärna marineras en stund, antingen några timmar i kylen eller en liten stund i rumstemperatur. Värm ugnen till […]
Fantastisk somalisk risrätt med mycket smaker. Rätten kan tillagas på många olika sätt. Det finns även versioner där man tillsätter några droppar röd hushållsfärg för att ge riset en vacker färg. Jag gjorde min tolkning på rätten efter tips från er läsare. Det blev SÅ GOTT och jag tackar alla som har tipsat mig om receptet! Fick även tips från många att testa att servera riset med banan bredvid. Det kändes inte alls som en udda kombination, det söta från banen passade perfekt med det kryddiga riset. Du kan servera riset som en hel måltid med sallad eller med grillat, som tex kyckling. 6-8 portioner 6 dl basmatiris 1 stor gul lök 4 vitklöksklyftor 4 finhackade tomater eller en burk krossad tomat (400 g) 1 msk tomatpuré 1 msk xaawashkryddmix (läs nedan) 1 kanelstång 2 st buljongtärningar (grönsaksbuljong) Olja och smör till stekning Ca 6-8 dl vatten Topping till riset: 2 lök 1 röd paprika 4 potatisar 1 dl russin (valfritt) Olja till fritering och stekning Gör egen xawaashkrydda: 1 msk spiskumminfrön 1 msk korianderfrön 1 tsk svartpepparkorn 1 liten kanelstång 1 tsk kardemummafrön 0,5 tsk hela nejlikor 1 tsk gurkmeja Serveringsförslag: Banan Sallad Xawaashkryddade kycklingklubbor- recept hittar du HÄR! Recept […]
Västafrikansk inspirerad risrätt som är mycket populär i South Carolina. Kan tillagas på många olika sätt med tex kyckling, kryddiga korvar, bacon och skaldjur. Varianten med räkor är den mest populära. Ganska lättlagad rätt som är full med smaker. Om du vill göra rätten vegetariskt tipsar jag nedan hur du enkelt utesluter räkorna. 4-6 portioner 150 g stora räkor eller 1 matbanan (läs tips nedan) 4 dl långkornigt ris 1 stor gul lök 2 selleristjälkar 2 morötter 1 röd paprika 4 vitlöksklyftor 1-2 st färska chili (kan uteslutas) 400 g krossad tomat 0,5 tsk rökt paprika 2 tsk paprikapulver Smör och olivolja till stekning Salt och peppar Garnering och servering: Persilja eller koriander Citron TIPS! Du kan enkelt utesluta räkorna för ett vegetariskt alternativ. Tillaga hela rätten men hoppa över steget med räkorna. Istället kan du fritera matbanan och servera det bredvid. Urläckert! Gör såhär: Hacka lök, paprika, selleri och skalad morot i tärningar. Finhacka vitlök och chili. Skölj riset och låt rinna av i en sil. Hetta upp olivolja och en stor klick smör. Stek lök, selleri och morot i ca 3-4 min. Tillsätt vitlök, paprika, chili, paprikapulver, rökt paprikapulver, salt, peppar och stek under omrörning i ca 4-5 […]
Zigni är utan tvekan en av de godaste grytor jag har ätit. Ljuvligt god och görs enkelt på få ingredienser. Hemligheten ligger i den fantastiska kryddblandningen berbere som är ett måste i etiopisk och eritreansk matlagning. Grytan får även en delikat smak av löken som steks långsamt. Sötman från den karamelliserade löken och hettan från berberekryddan passar så bra ihop. Zigni blir bara godare ju längre den får puttra. Servera med önskat tillbehör, passar perfekt till injera, ris, potatis eller bröd. 6 portioner 800 g benfritt lammkött skuret i små tärningar 3 st lökar (gula eller röda funkar) 2-3 msk berberekrydda- recept finns HÄR! om du vill göra egen mix 5 st vitlöksklyftor 1 msk riven färsk ingefära 400 g krossad tomat 2-3 msk tomatpure 0,5 dl ghee till stekning (kan ersättas med olja och smör) 1 tsk korianderpulver Salt & peppar Ca 4-6 dl vatten Serveringsförslag: Lättgjord injera Recept på vegansk mesir wat hittar du HÄR! Gör såhär: Hacka lök i små tärningar. Hetta upp ghee eller olja och smör. Stek löken på medelhög värme tills den blir lätt karamelliserad, ca 25 min. Rör om med jämna mellanrum. Tillsätt berberekrydda och stek långsamt i ytterligare ca 20 min, viktigt […]
Kryddig currygryta serverad i “brödskålar”, fantastiskt gott! I Sydafrika är denna läckerhet med indiska smaker typisk streetfood. Bunny show har sitt ursprung från hamnstaden Durban i Sydafrikas östkust där många Indier lever därav de fantastiska indiska smaker i denna rätt. Enkel att laga och lika smarrig att tillagas med kött, kyckling eller kikärtor för ett vegetariskt alternativ. 6 portioner 800 g kycklingfile eller 400 g kokta kikärtor för ett vegansk alternativ 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 1 msk riven ingefära 4 st mellanstora potatisar 400 g krossad tomat 2 tsk gul curry 2 tsk garam masala 2 tsk chilipulver eller paprikapulver 1 tsk spiskummin 0,5 tsk gurkmeja 3 st kardemummakapslar 1 st kanelstång Liten knippe färsk korinader Olja till stekning 2 dl vatten Serveringsförslag: Bröd Tomatkachumber Lime Gör såhär: Hacka lök i små tärningar, skär kycklingfiléerna i tärningar. Riv ingefära och vitlök. Skala och hacka potatisar i små tärningar. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i vitlök, ingefära, kardemummakapslar, kanelstång och stek lite till. Vänd i kycklingfilè eller kikärtor och alla kryddor och stek tills kycklingen får färg. Tillsätt krossad tomat, vatten (skippa vattnet om du gör rätten med kikärtor), potatis, blanda och låt grytan […]
Red red är en lättlagad och mycket god gryta från Ghana. Ljuvlig att servera med friterad matbanan och ris. En autentisk red red tillagas med palmolja och smaksätts med torkade räkor för att få ett djup och umami i grytan. Jag har skippat palmoljan förstås och för att behålla grytan vegansk smaksatte jag den med misopasta istället. Det blev magiskt! 4 portioner 400 g kokta black eye böner 4-5 st färska tomater eller 400 g krossad tomat 1 gul lök 1 msk riven ingefära 3 st vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 2 tsk paprikapulver Chili (torkad eller färsk, välj sort och justera mängd efter smak) 2 dl vatten Salt & peppar Olja till stekning Valfri tillsättning för djupare smak på grytan: Ca 2 msk mortlade torkade räkor som kan ersättas med 1 msk misopasta för ett veganskt alternativ (I orginalreceptet av red red har man torkade räkor. Jag har ersatt det med misopasta) Serveringsförslag 2 st matbananer Ris Reklam Om du gillar mina veganska recept så kommer du att älska min nya gröna kokbok som har sålts i tusentals exemplar på bara några veckor. Läs mer om boken och beställ den HÄR! Gör såhär: Hacka lök i strimlor, riv ingefära och […]
Är du som mig, älskar mustiga och heta grytor som har fått koka läääänge? Bästa jag vet på vintern. Nigerian beef stew är en sådan gryta som är mycket omtyckt i Nigeria. Den kräver tid och tålamod om man ska laga den på autentiskt vis. Man ska göra en tomatsås med färska grönsaker som ska mixas fint och sedan reduceras långsamt tills alla smaker blir koncentrerade och kommer fram ordentligt. Sen steks tomatsåsen i riktigt med olja, grytan innehåller ganska mycket olja men man kan enkelt justera mängden själv. Man kan antingen minska mängden när man steker såsen eller ta bort oljan när den flyter upp på kanten av såsen. Köttet ska också tillagas på ett speciellt sätt. Först kokas den tills den blir riktigt mjuk och saftig, sen friteras den tills den får en krispig stekyta. Man kan även baka köttet i ugnen. Ja det är som sagt en rätt som ska tillagas länge med många moment men helt klart värt varje steg och minut. Fantastiskt god! Grytan blir dessutom desto godare om den tillagas dagen innan servering så du kan med fördel laga den dagen innan. 6 portioner 1 kg grytkött (jag använde högrev) Ca 800 g krossad […]
Västafrikansk gryta med spenat, jordnötssmör och kyckling. En rätt som jag älskade som liten. Min mamma brukade laga den autentiska versionen som innehåller röd ghanesisk palmolja, kyckling med ben och rökt fisk. Det blir ännu mer djup och smak i rätten när man gör den “på riktigt”. Jag gör dock min plasas lite enklare och den blir fantastiskt god den med.
6 portioner Ca 700 g kyckling (läs tips nedan) 1 gul lök 3 st vitlökslyftor 2 st röda chili (kan uteslutas) 400 g frusen hackad spenat 400 g krossad tomat 2-3 msk tomatpuré 1-2 dl creamy jordnötssmör (läs tips nedan) 2 st kycklingbuljontärningar eller 2 msk fond Ca 1,5 dl vatten Olja till stekning Salt & peppar TIPS! Grytan tillagas helst med kycklingbitar med ben, tex kycklingklubbor. För att ju längre den får koka desto godare blir såsen, med kycklingfilé ska såsen inte koka lika länge. Jag har använt kycklingfilé för att förkorta tillagningstiden. Justera mängden jordnötssmör efter smak, jag gillar när det är mycket smak av jordnötter i grytan och har i 2 dl. I en autentisk plasas tillsätter man rökt fisk i grytan för att tillföra extra god smak. Man smular ner den i såsen. Jag gjorde min utan.
Recept på en liknande vegansk gryta hittar du HÄR! domada med kött HÄR! och vegansk domada HÄR!
Gör såhär: Tina upp spenaten, låt rinna av i en sil och pressa ur överflödig vätska från spenaten. Hacka lök i tärningar och kyckling i bitar. Finhacka chili och vitlök.
Hetta upp olja och stek lök tills den mjuknar och får färg. Vänd i vitlök, chili och kyckling. Stek tills kycklingen får färg. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, jordnötssmör, buljong/fond och blanda. Tillsätt kokhett vatten. Låt såsen puttra i minst 30 min om du använder kycklingfilé och 60 min om du använder kyckling med ben. Vänd i spenaten och låt såsen puttra i ca 15 min till. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ris.
Frasiga och läckra västafrikanska minipajer med köttfärsfyllning. Små handpajer formade som piroger gjorda på en enkel deg som varken behöver jäst eller lång jästtid. Degen påminner om pajdeg, frasig med mycket smör. Dessa godbitar kan avnjutas som en hel måltid eller som tillbehör vid maten. Du kan frysa in pirogerna ogräddade. Tänk på att inte lägga dem tätt ihop så den inte fastnar i varandra när du ska frysa in dem. Lägg på en bricka eller stor plastburk med bakplåtspapper emellan. När du sedan blir sugen på meat pies lägger du dem på en plåt med bakplåtspapper och bakar direkt i ugnen. Du behöver inte tina upp dem först.
Gör såhär: Börja med degen. Lägg mjöl, bakpulver och salt i en bunke och blanda. Tillsätt rumstempererat smör som du har skärt i kuber, nyp ihop och blanda allting tills du får en smulig deg. Detta kan du göra med händerna eller i en bakmaskin. Tillsätt sedan ägget och börja med 1 dl mjölk. Arbeta snabbt ihop degen, om den känns för torr kan du tillsätta mer mjölk. Överarbeta inte degen, så fort den känns smidig är den klar. Den ska inte kännas kompakt och smulig eller kladdig, utan lättarbetad och smidig. Plasta in degen och förvara i kylen.
Fyllningen. Skala och hacka lök, morot och potatis i små tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna, stek lök och morot under omrörning tills de mjuknar lite. Vänd i köttfärsen och stek tills den börjar få färg. Vänd i potatis, alla kryddor och fortsätt stek under omrörning tills morot och potatis mjuknar. Blanda 1 msk mjöl och 0,5 dl vatten i ett glas, rör runt tills mjölet löses upp. Häll smeten över fyllningen och blanda samtidigt. Fräs fyllningen i 3-4 min. Smeten häller man i fyllningen för att den inte ska kännas smulig och torr, den binder ihop fyllningen. Låt färsen svalna.
Värm ugnen till 200°. Häll ut degen på mjölat bakbord och kavla ut den tunt. Stansa ut rundlar med ett glas, du väljer själv hur stora du vill ha dina piroger. Jag använde en stor tekopp.Täck rundlarna med bakduk, annars torkar den ut, och samla ihop överflödig deg och täck med plast. Lägg fyllning i varje pirog och vik, tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och baka mitt i ugnen tills de blir gyllene, ca 20 min. Servera gärna nybakade och varma.
Zigni är utan tvekan en av de godaste grytor jag har ätit. Ljuvligt god och görs enkelt på få ingredienser. Hemligheten ligger i den fantastiska kryddblandningen berbere som är ett måste i etiopisk och eritreansk matlagning. Grytan får även en delikat smak av löken som steks långsamt. Sötman från den karamelliserade löken och hettan från berberekryddan passar så bra ihop. Zigni blir bara godare ju längre den får puttra. Servera med önskat tillbehör, passar perfekt till injera, ris, potatis eller bröd. 6 portioner
800 g benfritt lammkött skuret i små tärningar
3 st lökar (gula eller röda funkar)
2-3 msk berberekrydda- recept finns HÄR! om du vill göra egen mix
5 st vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
400 g krossad tomat
2-3 msk tomatpure
0,5 dl ghee till stekning (kan ersättas med olja och smör)
1 tsk korianderpulver
Salt & peppar
Ca 4-6 dl vatten Serveringsförslag: Lättgjord injera
Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar. Hetta upp ghee eller olja och smör. Stek löken på medelhög värme tills den blir lätt karamelliserad, ca 25 min. Rör om med jämna mellanrum. Tillsätt berberekrydda och stek långsamt i ytterligare ca 20 min, viktigt att du steker lök och berbebrekryddan långsamt och länge för godast smak.
Hetta upp ghee eller olja och smör i en stor stekpanna. Stek köttet på hög värme under omrörning tills det får fin färg. Krydda köttet med koriander, salt, peppar och stek lite till.
Tillsätt tomatpure, ingefära och vitlök med lök och berbereblandningen och stek i ca 5 min. Vänd i köttet och stek lite till. Tillsätt krossad tomat, blanda och börja med att hälla i 4 dl hett vatten. Smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka under lock i ca 1,5-2 h, tills köttet faller isär och är mjukt. Späd eventuellt ut med vatten vid behov och smaka av med berbere, salt eller peppar. Grytan ska inte ha för vattnig konsistens, den ska vara tjock och mustig.
Jag testade två nya eritreanska och etiopiska rätter, köttfärssåsen HÄR! och denna läckra pumpagryta. Enkla rätter gjorda med få ingredienser och med massa smak.
4 portioner 1 kg pumpa av valfri sort (butternut eller klassisk “hallowenpumpa” funkar bra) 2 gula eller röda lökar 3 vitlöksklyftor 1-3 msk berberikrydda (justera mängd efter smak) Salt Olja till stekning Ca 4 dl vatten Serveringsförslag: Lättgjord injera eller ris
Inspiration hittade jag i klippet nedan.
Gör såhär: Hacka lök i små tärningar, skala och skär pumpan i bitar, finhacka vitlöken. Hetta upp en helt torr kastrull eller stekpanna med höga kanter. Stek löken tills den börjar svettas och få färg, det tar ca 8 min. Tillsätt sedan olja och fortsätt stek löken tills den får färg. Viktigt att ta sig tiden att steka löken för godast smak på grytan. Vänd i vitlök och berberikrydda, ju mer krydda du har i desto mer smak och hetta får du i grytan, justera efter smak. Stek kryddan med löken i ca 4-5 min. Tillsätt lite vatten, ca 1 dl och fräs allting. Vänd pumpan och fräs allting nån minut. Tillsätt vatten och salt. Låt grytan puttra under lock tills pumpan mjuknar, ca 20 min. Servera med önskat tillbehör.
Etiopisk och eritreansk köttfärssås med berberekrydda och karamelliserad lök . Fantastiskt gott och enkelt! Huvudingrediensen i rätten är kryddmixen berberikrydda som du antingen kan göra själv eller hitta på kryddhyllan i välsorterade mataffärer. Inspiration till receptet hittade jag på youtube, jag har länkat till klippet nedan. Jag gjorde min tolkning på rätten och serverade med ris.
4 portioner 600 g färs (kött eller vegofärs funkar alldeles utmärkt) 2-3 msk berberekrydda- recept finns HÄR! om du vill göra egen mix 2 st lökar (gula eller röda funkar) 4 vitlöksklyftor 2 st finhackade tomater eller 2-3 msk tomatpure 1 msk riven ingefära 0,5 dl olja Salt & peppar Ca 4 dl vatten Serveringsförslag: Lättgjord injera eller ris
Inspiration till receptet hittade jag i klippet
Gör såhär: Hacka lök i små tärningar. Hetta upp en helt torr gryta och stek löken under omrörning tills den får färg och mjuknar, ca 10 min. Tillsätt sedan oljan och stek löken på medelhög värme tills den blir lätt karamelliserad, ca 15 min. Rör om med jämna mellanrum. Tillsätt berberekrydda och stek långsamt i ytterligare ca 15 min, viktigt att du steker lök och berbebrekryddan långsamt och länge för godast smak. Vänd i färsen, tomat eller tomatpure, ingefära och stek tills färsen får färg. Tillsätt vatten, smaka av med salt och peppar. Låt färsen koka under lock i ca 30 min. Rör om med jämna mellanrum och tillsätt eventuellt mer vätska om såsen känns för torr. Servera med önskat tillbehör.
Recept på pumpagrytan som skymtar på bilden hittar du HÄR!
