Quantcast
Viewing all 30 articles
Browse latest View live

Thieboudienne- Senegalesisk jollof rice

Det finns få rätter som slår en riktigt god jollof rice. Jag åt min första jollof rice som barn i Sierra Leone och det var kärlek vid första tuggan. Jollof Rice är en av de mest populära rätter i Västafrika som tillagas på många olika sätt. I helgen testade jag den senegalesiska versionen, vilken njutning det var att äta maten. Fantastiskt gott! Ja det är många moment, tidskrävande rätt med många ingredienser. Detta är en perfekt rätt att pyssla med en helg, på med lite musik, ställ dig i köket och njut. Tro mig, du har en magisk måltid som väntar dig när du väl är klar.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

6-8 portioner
Marinad till fisk:
Ca 1,5 kg hel vit fisk (jag använde 2 st havsabborre, red snapper, gös, gädda eller torsk funkar också bra)
1 liten knippe persilja
6 st sivri (kan ersättas med 2 gröna paprikor)
6 vitlöksklyftor
4 salladslökar
1-2 st habanero (justera hetta efter smak eller uteslut)
1 fiskbuljongtärning
2 msk rapsolja till marinad
0,5 tsk salt
Rapsolja till fritering
Riset:
5 dl långkornigt ris eller basmatiris
3 st mogna röda tomater eller 1 burk krossad tomat
2 röda paprikor
3 st lökar
1-3 st habanero (justera hetta efter smak eller uteslut)
0,5 dl tomatpuré
0,5 msk torkad timjan
2 st buljongtärningar eller 2 msk fond (valfri sort, jag använder grönsaksbuljong)
Ca 6 dl vatten
Salt & peppar
Grönsaker (läs tips nedan)
1 auberigne
2 sötpotatisar
4 morötter
2 små klyftor vitkål
Ca 12 st okra
2 st sivri
TIPS! Du kan variera grönsaker efter smak, de flesta rotfrukter funkar perfekt att ha i grytan. Du kan använda färsk eller fryst okra.

Recept på vegansk jollof rice hittar du HÄR! och libanesisk sajadijeh HÄR! Följ gärna Zeinas Kitchen på Instagram

Gör såhär:
Börja med fisken. Fjälla och rensa fisken (be gärna personalen i fiskdisken att göra det åt dig). Lägg grovhackad persilja, vitlök, sivri/paprika, salladslök, habanero, smulad buljong, rapsolja, salt i en mixer och mixa till en finfördelad marinad. Dela fisken i portionsbitar. Gör 4-5 hack på fiskköttet (se bild). Peta in marinaden i hacken och täck sedan fiskbitarna med marinad. Marinad som blir över kan du spara och ha i tomatsåsen och lite som garnering vid servering. Täck fisken och låt marineras minst 30 min i kylen, gärna längre. Fritera sedan fisken i olja ca 4-5 min på varje sida. Låt rinna av på papper och ställ åt sidan. Ta tillvara på ca 1 dl av oljan som du friterade fiska med och sila av den. Spara oljan till riset.

Börja sedan med att förbereda sås till riset. Kärna ur paprika och hacka den, tomaterna och chili i grova bitar. Hacka två lökar i grova bitar (spara den ena till senare). Mixa grönsakerna till en slät tomatsås. Hacka den ena löken i små tärningar eller strimlor.

Hetta upp 1 dl av frityroljan i en gryta och stek löken tills den får färg. Tillsätt tomatpurén och stek den under omrörning i ca 3 min under omrörning. Hoppa inte över detta moment, se verkligen till att steka purén en bra stund för godast smak på såsen. Häll i den mixade tomatåsen, rör om och koka upp. Tillsätt timjan, buljongtärningar, vatten, salt, och peppar. Om du har marinad över från fisken kan du ha det i såsen. Sänk värmen och låt såsen puttra under lock i 20 min. Rör om med jämna mellanrum. Under tiden kan du förbereda alla grönsaker. Skala sötpotatis och morot. Hacka alla grönsaker förutom okra och sivri i grova bitar. Droppa ner grönsakerna och habanero i grytan och låt puttra i ca 35-40 min, tills grönsakerna mjuknar utan att de kokas sönder.

Under tiden grönsakerna puttrar förbereder du riset. Tvätta riset ordentligt i ljummet vatten och försök att tvätta bort så mycket som möjligt av stärkelsen utan att du bryter sönder riskornen. Låt riset stå i blöt i 30 min.

Ta varsamt upp grönsakerna från tomatsåsen med en hålslev, lägg på ett fat och täck med ett lock eller folie. Droppa ner fisken i tomatsåsen och låt den puttra i såsen i ca 10-12 min, ta varsamt upp fisken, lägg på ett fat och täck.

Smaka av tomatsåsen och tillsätt eventuellt mer salt eller kryddor. Häll riset över såsen och rör om. Lägg ett lock på grytan och låt riset ångas långsamt på medelvärme i ca 25-30 min, tills riskornen mjuknar. Lyft på locket och fluffa till riset med en gaffel, om det känns torrt kan du tillsätta lite mer vatten i grytan. Låt sedan tillagas lite till under lock tills riset är klart.

Värm upp fisken och grönsakerna. Lägg riset på ett fat, toppa med grönsaker och fisk. Njut av din magiska risrätt!

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Inlägget Thieboudienne- Senegalesisk jollof rice dök först upp på ZEINAS KITCHEN.


Kik alicha med Crock-Pot Express

REKLAM FÖR CROCK-POT

Nu har jag äntligen skaffat en Crock-Pot, det har länge varit en önskat från er läsare att jag ska ta fram recept med Crock-Pot. Så dom kommande tre veckor kommer jag att dela med mig nya recept från olika delar av världen tillagade med Crock-Pot. Först ut är en etiopisk och eritreansk gryta tillagad med kikärtshalvor. En mustig och lättlagad gryta som görs på få ingredienser. Fantastiskt god och enkel. Jag tillagar grytan i Crock-Pot Express Multicooker, rätten blir klar på nolltid och jag slipper förkoka kikärtorna. Crock-Pot Express är ett fantastisk verktyg i köket som jag rekommenderar varmt. Den lagar mat upp till 70 % snabbare än traditionell matlagning på spisen och ugnen. Den fungerar som en tryckkokare men är mycket tryggare att jobba med. Du kan steka, trycka, ångkoka och även använda slowcooking funktion med Crock-Pot Express. Läs mer om den HÄR!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

4 portioner Kik alicha
4 dl chana dal/kikärtshalvor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1½ tsk gurkmeja
1-2 gröna chili
Olja till stekning
4 dl vatten
Serveringsförslag:
Ris
Koriander till garnering
Serveringsförslag:
Ris eller lättlagade injera

Gör såhär:
Blötlägg kikärsthalvorna i ljummet vatten i 30 min och sila av.  Finhacka lök, vitlök och chili.  Tryck på saute, hetta upp olja och stek löken långsamt tills den får färg Vänd i chili, vitlök, ingefära, gurkmeja och stek 3-4 min under omrörning. Vänd i kikärtshalvor, tillsätt 4 dl vatten, smaka av med salt, peppar.  Sätt locket på plats och lås det. Stäng ventilen  Tryck på Manuell eller Stew för att använda tryckkokar-läget. Ställ tiden på 15 minuter.  Stäng av och låt din Crock-Pot släppa trycket på egen hand. Det tar ca 10 min.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Inlägget Kik alicha med Crock-Pot Express dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Nigeriansk kycklingcurry

Currygryta är en favorit som görs i många delar av världen. Den nigerianska varianten är enkel och supergod. Kan varieras med olika grönsaker, ha i de du tycker om och har hemma. Har du tex frysta grönsaker funkar det strålande att slänga ner det i grytan. Servera med ris och njut!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

6 portioner
4 kycklingklubbor eller 800 g kycklingfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1-2 scotch bonnet (eller en annan chilisort, kan uteslutas)
2 msk majsstärkelse
Ca 7 dl vatten
Grönsaker (läs tips nedan):
4 potatisar
2-3 morötter
10 st champinjoner
1 grön paprika
100 g frysta ärtor
Kryddor:
2-3 tsk gul currypulver (justera mängd efter smak)
1 tsk torkad timjan
1 tsk gurkmeja
2 st hönsbuljongtärningar eller 2 msk fond
Salt & peppar
TIPS! Du kan variera grönsakerna efter smak och tex ha i frysta gröna bönor, skippa champinjoner osv.

Recept på tonfiskcurry hittar du HÄR! kycklingcurry HÄR! vegansk curry HÄR! jamaicansk curry med räkor HÄR! thailändsk curry HÄR! filippinsk curry HÄR! kycklinggratäng med mangochutney HÄR!

Gör såhär:
Dela kyckligklubborna eller hacka kycklingfilé i mindre bitar. Hacka lök och paprika i tärningar, morot i slantar, skala och hacka potatis i stora bitar, skiva champinjonerna, hacka vitlök och chili fint. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i kycklingen och bryn den under omrörning. Vänd i alla kryddor, vitlök, chili och stek lite till. Tillsätt alla grönsaker och stek under omrörning i ca 3-4 min.

Tillsätt vatten och smula i buljong. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vänd ner i grytan. Låt grytan koka under lock i ca 20-35 min (om du använder kycklingfile kokar grytan i ca 20 min och kycklingklubbor ca 35 min). Smaka av med salt och peppar. Servera med ris.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Inlägget Nigeriansk kycklingcurry dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Ghanesisk nkatenkwan-Jordnötsgryta

Jordnötsgryta är en klassiker i hela Västafrika som tillagas på olika sätt. En personlig favorit som jag har älskat sen barnsben. Nkatenkwan även kallad “peanut soup” påminner väldigt mycket om domoda. Jag åkte förbi en butik som säljer både kassava leafs och fufu, två basvaror som används mycket i det västafrikanska köket. Kassavalöven åkte ner i grytan men det funkar försåts alldeles utmärkt att laga rätten utan eller ersätta den med spenat. Fufu ser nästan ut som en tjock potatismos vid servering, den görs på stärkelserika rotfrukter som kokas ner och mortlas till en fin pure. Jag hittade en påse fufu som ser ut som pulvermos, kokade upp den med vatten och serverade vid grytan. Fufu avnjuts bäst med händerna.         Image may be NSFW.
Clik here to view.

6 portioner
Ca 1 kg grytkött (jag tog högrev, kan ersättas med kycklingklubbor)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (ca 1,5 cm)
1-3 habanero (justera hetta efter smak)
4-5 tomater eller 400 g krossad tomat (jag tog krossad tomat)
300 g creamy jordnötssmör
2 buljongtärningar eller 2,5 msk fond (gärna höns eller köttsmak)
5-6 dl vatten
Salt & peppar
Valfri tillsättning:
2-3 morötter
Ca 150 g cassava leaf (färska eller frysta, läs tips nedan)
Serveringsförslag:
Fufu (tillaga enligt recept på förpackning)
Ris, couscous eller bröd
TIPS! Cassava leafs är gröna blad som används mycket i det västafrikanska köket. Kan hittas i frysdisken i livsmedelsbutiker som säljer råvaror från Västafrika. Jag tinar upp löven och låter rinna av innan jag vänder ner i grytan. Om du vill kan du ersätta cassava leaf med spenat eller skippa det helt i grytan.

Recept på domoda med kött hittar du HÄR! och vegansk domoda HÄR!Image may be NSFW.
Clik here to view.

Gör såhär:
Riv ingefära, hacka 1 lök (den ena löken ska du hacka i tärningar och steka med köttet), habanero, vitlök och färsk tomat grovt. Lägg grovhackad lök, ingefära, vitlök, habanero och färsk tomat eller krossad tomat i en mixer och mixa fint. Hacka den andra löken till små tärningar, skär köttet i bitar och morot i slantar. Hetta upp olja i en rymlig gryta och stek köttet tills det får en fin stekyta. Vänd i lök och stek tills löken mjuknar. Vänd i morot och stek lite till. Vänd i den mixade tomat- och chilipastan och fräs alltid under omrörning i ca 4 min.

Lös upp buljong i 5 dl kokhett vatten i en skål. Vänd i jordnötssmöret och blanda tills det löses upp. Häll buljong och jordnötssmör över köttet, blanda och låt koka upp. Sänk värmen och låt grytan koka under lock i ca 1-1,5 h. Rör runt i grytan med jämna mellanrum och se till att den inte bränns vid i botten av grytan, späd eventuellt ut med mer vatten vid behov. Smaka av med salt och peppar. Vänd sedan i casava leafs och låt grytan puttra ca 20-30 min. Servera med önskat tillbehör.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Inlägget Ghanesisk nkatenkwan-Jordnötsgryta dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Coconut rice- Västafrikanskt kokosris

Coconut rice är ett ljuvligt tillbehör vid de flesta rätter. Läckert ris med smak av kokos som kan tillagas på olika sätt beroende på vilken del av världens kokosris man tillagar. Inden och även thailand har en version på kokosris. Mitt ris är inspirerat av Västafrikas coconut rice. Egentligen görs den på färsk kokos som man mixar och sedan pressar all vätska ur kokosen. Du kan tänka dig vilka smaker det blir med färsk kokos! Man brukar även ha kött i detta ris men jag gjorde en enkel och vegansk variant. Image may be NSFW.
Clik here to view.

6 portioner
4 dl långkornigt eller basmatiris
400 ml kokosmjölk 1 gul lök 1 röd paprika 1 grön paprika 1-2 st färska chili 1 msk finhackad färsk ingefära 2 st vitlöksklyftor 2 tsk cayennepeppar eller paprikapulver 1 st grönsaksbuljongtärning (kan ersättas med salt)
2 dl vatten
Salt & peppar
Olja till stekning (gärna kokosolja, neutral olja funkar dock alldeles utmärkt också)
TIPS! Du kan byta ut paprikan mot ärtor och morötter om du hellre föredrar det.

Serveringsförslag: Basbaas- Somalisk chilisåsImage may be NSFW.
Clik here to view.

Gör såhär:
Tvätta riset och blötlägg i ljummet vatten i 30 min, sila sedan av. Hacka lök och paprika i tärningar. Finhacka chili, vitlök och ingefära. Hetta upp lite olja, behövs inte alls mycket, ca 2 msk. Stek lök, vitlök, ingefära, paprika och chili några minuter. Tillsätt cayennepeppar eller paprikapulver och stek lite till.

Häll i kokosmjölken. smula i buljongen, smak av med salt och peppar. Låt grytan koka upp, sänk värmen, häll i riset. Rör runt, lägg ett lock på grytan, låt riset kokas upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt ångas långsamt tills riset är färdigkokt och sugit åt sig all vätska. Om du tycker att riset känns torrt kan du tillsätta lite hett vatten och låta det ångas lite till. Servera med önskat tillbehör. Passar perfekt vid de flesta rätter.Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Inlägget Coconut rice- Västafrikanskt kokosris dök först upp på Zeinas Kitchen.

Basbaas- Somalisk chilisås

Het chilisås med koriander och syra från både citron och vinäger. En favorit i det somaliska köket. Älskar denna sås! Passar perfekt att servera vid de flesta rätter. Supergott vid allt från ris till grillat. Du kan justera hetta efter smak och ha i så många gröna chili du tycker om. Ju mer du mixar i såsen desto starkare blir den.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

1 mellanstor burk
6-10 st gröna chili (justera hetta efter smak)
1 habanero (valfritt, kan uteslutas)
1 liten knippe färsk koriander
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1 citron
2 msk vitvinsvinäger
Salt
Raps eller olivolja

Recept på somalisk bariis hittar du HÄR!Image may be NSFW.
Clik here to view.

Gör såhär:
Hacka chili, lök, koriander, vitlök och tomat grovt. Lägg i en blender med övriga ingredienser (förutom olja) och mixa snabbt några varv. Mixa inte chilisåsen helt slät. Lägg i en burk, toppa med lite olja och förvara i kylen. Håller sig upp till 14 dagar i kylen.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Inlägget Basbaas- Somalisk chilisås dök först upp på Zeinas Kitchen.

Västafrikanska puff puff med banan

Puff puff eller även kallade mikate är en västafrikansk favorit som jag lärde mig att ÄLSKA som barn i Sierra Leone. Fluffiga friterade munkar. HÄR! har jag gjort puff puff neutrala utan banan. Mosad banan i smeten gör munkarna extra goda! Njut av puff puff nyfriterade och varma precis som dom är eller med glass. MUMS!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

1 stort fat med puff puff (du kan halvera mängden om du vill göra en mindre sats)
2 st riktigt mogna och mjuka bananer
4,5 dl ljummen vatten
8 dl vetemjöl
2 tsk torrjäst
0,5 tsk muskot eller kanel
0,5 tsk salt
Fritering:
Rapsolja

Se steg för steg bilder HÄR!

Gör såhär:
Blanda jäst med ljummet vatten och 1 msk socker i en bunke och låt stå i 10 min. Sikta ner övriga ingredienser i vätskan och vispa eller knåda degen klumpfri. Degen är ganska kladdig i konsistensen. Mosa bananerna och blanda noga i smeten. Täck bunken med en plastpåse och täck sedan med en bakduk. Ställ bunken i rumstemperatur och låt smeten jäsa i ca 45-60 min.

Hetta upp olja. Ta lite smet med en matsked och droppa ner smeten i oljan. Jag oljar mina fingrar och drar ner smeten från skeden med fingrarna och försöker samtidigt forma en någorlunda rund boll innan jag droppar ner smeten i oljan. Det kan vara svårt att få till snygga runda bollar eftersom smeten är ganska lös men efter att man friterat ett par stycken får man in tekniken. Det är inte hela världen om man inte lyckas forma perfekta runda bollar, dom blir supergoda ändå.

Fritera puff puff ca 2-3 min på varje sida. Tänk på att inte ha för hög temperatur på oljan när du friterar, för då kan bollarna bli stekta utanpå men förbli degiga inuti. Ca 180° ska oljan vara. När bollarna är gyllene lyfter du upp dem från oljan med en hålslev och låter rinna av på papper. Pudra florsocker på eller rulla i socker och servera som de är eller med glass! Puff puff är allra godast nyfriterade men kan även serveras några timmar efter fritering. De smakar som bäst samma dag som de har friterats.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Inlägget Västafrikanska puff puff med banan dök först upp på Zeinas Kitchen.

Somalisk bariis- Rispilaff

Fantastisk somalisk risrätt med mycket smaker. Rätten kan tillagas på många olika sätt. Det finns även versioner där man tillsätter några droppar röd hushållsfärg för att ge riset en vacker färg. Jag gjorde min tolkning på rätten efter tips från er läsare. Det blev SÅ GOTT och jag tackar alla som har tipsat mig om receptet! Fick även tips från många att testa att servera riset med banan bredvid. Det kändes inte alls som en udda kombination, det söta från banen passade perfekt med det kryddiga riset. Du kan servera riset som en hel måltid med sallad eller med grillat, som tex kyckling.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

6-8 portioner

6 dl basmatiris
1 stor gul lök
4 vitklöksklyftor
4 finhackade tomater eller en burk krossad tomat (400 g)
1 msk tomatpuré
1 msk xaawashkryddmix (läs nedan)
1 kanelstång
2 st buljongtärningar (grönsaksbuljong)
Olja och smör till stekning
Ca 6-8 dl vatten
Topping till riset:
2 lök
1 röd paprika
4 potatisar
1 dl russin (valfritt)
Olja till fritering och stekning
Gör egen xawaashkrydda:
1 msk spiskumminfrön
1 msk korianderfrön
1 tsk svartpepparkorn
1 liten kanelstång
1 tsk kardemummafrön
0,5 tsk hela nejlikor
1 tsk gurkmeja
Serveringsförslag:
Banan
Sallad
Xawaashkryddade kycklingklubbor- recept hittar du HÄR!

Serveringsförslag: Basbaas, recept HÄR!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Gör såhär:
Börja med att göra xawaaashkrydda om du inte har en färdigmix: Lägg alla kryddor förutom gurkmeja i en helt torr stekpanna. Rosta under omrörning i ca 2-3 min tills kryddorna rostas och får en härlig doft utan att de bränns vid. Låt kryddorna svalna och mixa dem tills de smulas sönder så mycket som möjligt. Mortla sedan dem tills du får en pulvermix av alla kryddor. Tillsätt sedan gurkmeja och förvara i en burk. Håller sig bra i flera månader.

Tvätta riset ordentligt. Blötlägg i ljummet i 30 min och sila sedan av. Hacka löken i strimlor, finhacka eller riv vitlöksklyftorna. Hacka tomaterna i tärningar om du använder färska. Om du använder krossad tomat, silar du bort lite av tomatsåsen och bevarar den krossade tomaten. Hetta upp olja och smör, stek löken tills den får färg. Vänd i vitlök och stek en stund. tillsätt xawaashkrydda, tomat, tomatpuré, kanelstång och stek lite till. Vänd i riset och blanda varsamt utan att krossa riskornen.

Koka upp ca 6 dl vatten. Mängden vatten kan variera beroende på risssorten som du har använt. Lös upp buljongtärningarna i vattnet. Häll över riset, krydda med salt, peppar och blanda. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt tillagas på medelvärme tills riset är klart. Öppna upp locket och fluffa till riset med en gaffel, tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs och låt tillagas ytterligare.

Toppingen: Skala och skär potatisarna i tunna stavar. Skär lökarna och paprikan i strimlor. Hetta upp olja och fritera potatisstavarna, låt rinna av på papper och ställ åt sidan. Hetta upp olja i en stekpenna och stek löken tills den får färg. Vänd i paprikan och stek tills den mjuknar. Vänd i russin och stek lite till. Lägg upp riset på fat, toppa med toppingen och servera med önskat tillbehör. Smaklig måltid! 

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Inlägget Somalisk bariis- Rispilaff dök först upp på Zeinas Kitchen.


Västafrikansk Jollof Rice med kyckling

Det västafrikanska köket har en speciell plats i mitt hjärta. Det är köket jag växte upp med första tiden i mitt liv och jag är ganska säker på att just maten från Sierra Leone lärde mig att älska smakrik mat. Jollof rice åt jag ofta som barn när vi levde i Sierra Leone och det finns många olika varianter. Jollof rice med kyckling är en klassiker med helt fantastiska smaker. Stegen är många men rätten är inte det minsta svår att laga. Den kräver bara lite tålamod och tid. Testa, njut och tacka mig sen. En rätt som du bara måste testa! 

Image may be NSFW.
Clik here to view.

6-8 portioner Jollof rice
Kycklingen:

4 kycklingklubbor
1 röd eller gul lök
4 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära (ca 2 cm)
2 hönsbuljongtärningar
Ca 6 dl kokhett vatten
Tomatsåsen:
4 st mogna röda tomater eller 1 burk krossad tomat
2 röda paprikor
1 lök, gärna rödlök
1-2 st färska chili (justera hetta efter smak eller uteslut chilin)
5 msk tomatpuré
Rapsolja till stekning
Riset:
6 dl långkornigt ris eller basmatiris
1 liten näve färsk timjan eller 2,5 tsk torkad timjan
2 tsk curry
2-3 st lagerblad
2 st hönsbuljongtärningar
Ca 0,5 dl rapsolja
Salt & svartpeppar
TIPS! Du kan ha morötter, ärtor eller andra grönsaker som du tycker om i riset. Blanda ner grönsakerna i tomatsåsen och låt dem mjukna inan du tillsätter riset.

Recept på vegansk Jollof rice hittar du HÄR! och Senegaliskt Jollof rice med fisk HÄR!Image may be NSFW.
Clik here to view.

Gör såhär:
Börja med kycklingen. Dela kycklingklubborna i två delar. Hacka löken i tärningar, riv ingefära och vitlök. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen tills den får fin färg runt om. Vänd i lök, ingefära och vitlök. Stek en stund under omrörning. Häll över kokhett vatten, smula i buljong och låt kycklingen puttra under lock i 30 min. Ta ut kycklingen från stekpannan och ta tillvara på buljongen som kycklingen har kokats i. Sila av buljongen och ställ åt sidan. Innan servering kan du sedan välja om du vill steka, fritera eller ugnssteka kycklingen tills den får en fin yta. Jag friterar kycklingen lite snabbt i rapsolja. Det som är viktigt att tänka på är att klappa kycklingen torr med hushållspapper innan du friterar den.

Tomatsåsen: Kärna ur paprika och hacka den grovt. Hacka även tomat, lök och chili i grova bitar. Mixa grönsakerna till en slät tomatsås i en blender.

Hacka 1 lök i små tärningar. Hetta upp olja i en gryta och stek löken tills den får färg. Tillsätt tomatpurén och stek den under omrörning i ca 3-5 min under omrörning. Hoppa inte över detta moment, se verkligen till att steka purén en bra stund för godast smak på såsen. Häll i tomatåsen, rör om och koka upp. Tillsätt timjan, curry, lagerblad, buljongtärningar, salt och svartpeppar. Sänk värmen och låt såsen puttra under lock i 30 min. Rör om med jämna mellanrum. Under tiden sköljer du riset.

Skölj riset noga och blötlägg med ljummet vatten i minst 30 min. Sila av riset och vänd ner i tomatsåsen. Blanda noga men varsamt utan att krossa riskornen. Häll över buljongen från kycklingen. Vätskan ska täcka riset med 1 cm, tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs. Blanda lite försiktigt och täck grytan med ett lock. Koka upp på hög värme och sänk sedan till medelhög värme.

Nu ska riset ångas långsamt under lock, det är viktigt att du har ett tät förslutet lock så att ingen ånga sipprar ut. Du kan även täcka grytan med folie. Nu är det viktigt att ha tålamod och låta riset tillagas långsamt tills det är helt färdiglagad. Tillagningstiden kan variera beroende på vilken rissort du har använt och hur länge det har varit blötlagt. Efter ca 20 min kan du lyfta på locket och försiktigt röra runt med en gaffel, tillsätt eventuellt mer kokhett vatten om det behövs och låt tillagas långsamt under lock tills riskornen mjuknar utan att det blir grötigt. Under tiden tillagar du kycklingen (läs tips hur i första delen av receptet). Tryck ner kycklingen i riset och låt ångas med riset sista 5 min av tillagningstiden. Servera och njut!

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

The post Västafrikansk Jollof Rice med kyckling first appeared on Zeinas Kitchen.

Ugnsbakad samosa

Samosa är en frasig och god degknyte med fyllning. Traditionellt fritar man samosa men här  ugnsbakar jag samosan och dom blir lika frasiga och läckra!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ca 15-20 st samosa
15-20 st ark mellanstora vårrulleplattor 
Samosas med färs:
500 g färs (kött- eller vegetarisk färs funkar bra)
2 gula lökar
1 liten bunte färsk koriander eller persilja (välj efter smak)
1 grön chili (valfritt)
1 msk currypulver
1 msk paprikapulver 
2 tsk sju kryddor 
Salt & peppar
Pensling för att hålla ihop degen:
1 msk majsstärkelse (maizena)
2 msk vatten
Pensling:
Rapsolja

Gör såhär:
Hacka lök, koriander/persilja och chilin. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den mjuknar och får färg. Vänd i färsen, eventuellt chili och curryn, stek under omrörning tills färsen smular sig. Vänd i resterande kryddor och persilja/koriander, fräs lite till. Stäng av värmen och låt fyllningen kallna.

Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål, det ska du använda som “klister” för att pensla med, annars öppnas samosan upp under stekning.

Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål, det ska du använda som “klister” för att pensla med, annars öppnas samosan upp under stekning.

Lägg en vårrulleplatta på en tallrik/skärbräda, vik ihop den i mitten. Vik sedan en triangel från hörnet och vik sedan igen. Nu har du en liten “fika” som du kan fylla. Lägg i fyllning, pensla yttersta delen med majsstärkelse och stäng ihop samosas. Lägg på ett bakplåtspapper. Om du tycker att det är pilligt att vika dem till trianglar kan du rulla dem till klassiska vårrullar. 

HIT kan du förbereda din samosa och sedan steka ugnsbaka vid senare tillfälle. Frys in dem eller förvara i kylen. Tänk på att fyllningen inte får vara för blöt om de ska förvaras i kylen och ställ dem inte för tätt ihop, annars fastnar de i varandra. Ska du frysa in dem lägger du bakplåtspapper mellan dina samosas. 

Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Lägg samosa på en plåt med bakplåtspapper, pensla lite lätt med rapsolja och baka mitt i ugnen i ca 12-15 min, tills samosan får en fin gyllene yta. Servera med en yoghurtdipp, hummus eller chilisås.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

The post Ugnsbakad samosa first appeared on Zeinas Kitchen.

Viewing all 30 articles
Browse latest View live